Лучшее масло для приготовления пищи

Все мы часто готовим и используем масла для приготовления пищи. Давайте рассмотрим какое мало будет наиболее предпочтительным.

Рапсовое и подсолнечное.

Оба этих продукта содержат большое количество олеиновой кислоты и низкое ПНЖК (Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты). Их горение происходит при относительно высокой температуре (194 ° С и 200 ° С соответственно).

Мы сопоставили рапсовое, подсолнечное и пальмовое масла, в отношении образования соединений во время приготовления пищи.



После сравнения, рапсовое (HORO) и подсолнечное (HOSO) являются наиболее стабильными; Второе является предпочтительным. Пальмовое получает самые худшие показатели.

Использование рапсового масла с высоким MUFA (мононенасыщенные жирные кислоты), подходит не только для жарки. Оно также может быть важным источником жира в рационе, поскольку это приводит к значительным улучшениям в крови липидов и другим положительные последствия для здоровья.

Оливковое.

Основной в нем является олеиновая кислота (55-83%), в то время как другие ненасыщенные жирные кислоты содержатся в таких пропорциях: линолевая (20% ), и α-линоленовая (1%). С другой стороны, между насыщенным, наиболее распространенным является пальмитиновая, с процентным содержанием 7.5-20%.
Если бы не его цена, в некоторых странах, и специфических вкус, то оливковое идеально подходило бы для приготовления пищи.
Оливковое имеет низкий омега-6 и практически не имеет омега-3 (10,5 г Всего ПНЖК на 100 граммов) в своем составе. Кроме того, оно не содержит холестерина, поэтому окисление холестерина при жарке не является проблемой; и при нагревании, производит относительно небольшое количество нежелательных продуктов (см график ниже).



Кокосовое и авокадо

Кокосовое масло содержит только 1,7% ПНЖК и 6,6% мононенасыщенных жирных кислот, а насыщенных 85,2 процента. Это означает, что оно не склонно к окислению ПНЖК, генерируемых при нагревании. Также оно имеет низкий уровень холестерина.
Основным недостатком является его относительно низкая Курю точка (163 ° C), так да будет формировать достаточные летучие.
В очищенном, обесцвеченном и дезодорированном масле кокосового ореха, уровни пероксидов стабильны в относительно узком окне времени (менее 1 часа).


Как видно на рисунке, это явное противопоставление с соевым, одним из наиболее часто используемых масел для жарки, при его низкой стоимости.
С простой точки зрения, жарка с кокосовым маслом - (особенно при высоких температурах, не превышающих примерно 163 ° C), это хороший и вкусный вариант.
Что касается экзотической альтернативы масла авокадо, есть небольшое исследование о его влиянии на здоровье.

Авокадо имеет высокое содержание омега-9 жирных кислот. Университет Наварры объясняет, что:

"масло авокадо богато фитостеролами. В сравнении с оливковым, у которого фитостеролы , при жарке менее часа (339,64, 228,27 мг / 100 г) и после 9 часов жарки (270,44; 210,30 мг / 100 г). Также витамин Е был выше в оливковом масле (35,52 против 24,5 мг / 100 г) . Стабильность авокадо схоже с оливковым ". (Berasategi, 2012).